1、溫度原因，發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬松的原因，所以壹定要註意溫度。
2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的松軟度。
3、裝蛋清的盆必須是幹凈的，不能有水或者油，也不要有壹點蛋黃。
4、攪拌方式不對，攪拌蛋清壹定要沿著同壹個方向。
溫馨提示：蛋白只有在高速攪打時，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會增大膨松，所以在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。