4時間:分為實蒸和虛蒸，實是要火，虛是要關火，讓籠內溫度自然下降。以500g為例，實蒸必須持續5分鐘，虛蒸2分鐘，即蒸5分鐘後，關火蒸2分鐘。每200g魚，加30秒虛實，或者用透明鍋蓋，看魚去皮後是1。我很少做，不管有多大。在實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質、大小、受熱面積、傳熱速度，酌情加減時間。如果妳不確定，在放魚之前蒸魚盤。
調料:拿出來，菜底的水壹定要倒空。用筷子把蒸好的蔥姜全部挑出來扔掉。然後取新的蔥姜絲，將姜絲均勻的鋪在魚上。花生油燃燒冒煙濺到上面。然後將加工好的澆汁從魚的兩邊澆入盤底。千萬不要直接倒在魚上。先倒油再倒汁。順序不能顛倒，因為油密度小。