輔料:蔥9克、蒜泥8克、蠔油6克、老鹵300克、雞精2克、辣椒油5克、八角2克、姜7克、蒜8克、花椒2克、料酒20克、醬油5克、鹽3克、排骨醬50克。
1.將肘子放入冷水中，加入姜、花椒、八角煮20分鐘。
2.冷卻後，刮掉骨頭。倒入料酒，醬油和鹽。
3.倒入排骨醬。
4.用手抓，腌制壹晚。
5.第二天，鍋中加水，倒入老鹵。
6.加入蔥、姜、蒜。
7.將鹽肘子放入鍋中煮至變軟。
8.撈出晾幹至不燙手，用棉線包好。
9.將肘子放回高壓鍋，加鹽，通氣後煮壹個小時。
10.煮至紅肉軟爛，取出晾涼，切片。