做缽仔糕沒有小麥澱粉可以用玉米澱粉代替嗎？

可以用粘米粉，也可用下面的幾種，這幾種都比玉米澱粉要好　　1綠豆澱粉　　綠豆澱粉是最佳的澱粉，壹般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沈澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。　　2馬鈴薯澱粉　　馬鈴薯澱粉是目前家庭壹般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沈澱制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。　　3小麥澱粉　　小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沈澱而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沈澱。　　甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。