1，去掉魚身上的魚鱗；
2.將魚清洗幹凈，洗凈備用；
3、蔥花、姜、胡蘿蔔切段備用；
4.往鍋裏加油，加熱。加入蔥蒜辣醬；
5.把魚倒進去；
6.將魚兩面煎熟；
7.將魚煎至變色；
8.鍋中加入適量水，加入姜、鹽、料酒、糖；
9.燜鍋蓋10分鐘；
10，打開鍋蓋，加入味精，撒上蔥花胡蘿蔔；
優質鱸魚的選擇方法；
1，最好大小750克左右，太小沒多少肉，生長期不夠，太大有粗肉。
2、魚體光滑自然，無損傷，遊動敏捷。身體是藍色的，鱗片有光澤，半透明。
3.如果是海鱸魚，可能會有海水或海藻的味道。
4.如果魚死了，鰓鮮紅，表皮和鱗片不脫落，有彈性。魚眼清澈透明，沒有紅線，沒有損傷痕跡。