2，如果只是說掛糊，澱粉都可以，但是鍋肉煎好後要倒汁，這樣鍋肉就不能變軟了。選擇土豆澱粉最合適，土豆澱粉有粘性，會更好的粘在裏脊肉片上。
3.因為鍋肉多汁，用土豆粉炸的時候真的很脆很嫩，但是榨汁後很快就會變軟。木薯粉也是如此。玉米粉炸的時候很粘，只有土豆粉比較硬，但是壹定要炸兩遍，第壹遍用中火小炸，吸油，第二遍用大火快炸，吐油。絕對是外脆裏嫩。它不會把果汁吸幹，包在裏面後馬上變軟。