土豆皮發青的原因是什麽？
土豆長時間在陽光下暴曬，當皮色變綠或發芽時，會產生大量的龍葵堿，這是壹種毒性很強的物質。如果人們食用發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會引起心臟和呼吸器官麻痹，導致死亡。
什麽是龍葵:
茄堿
龍葵堿是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素(在茄子和未成熟的番茄中也有)，是壹種有毒的糖苷生物堿。溶於水，有腐蝕性和溶血性，但被醋酸加熱時能分解和破壞。壹般每100克馬鈴薯中只含有約10毫克的龍葵堿，不會引起中毒。但未成熟的馬鈴薯或在儲存過程中因陽光照射而使表皮變綠發芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量可高達每100克500毫克，大量食用可引起急性中毒。