對於這道菜來說，湯是最直接體現菜品的，所以壹定要註意酸湯的烹飪方法。先在鍋裏放食用油，轉大火，放入姜片、蒜片翻炒，再放入剁椒、花椒、黃辣椒醬翻炒。當妳聞到酸辣的味道時，說明妳的辣椒醬和醋基本夠了。當然，我壹般會習慣性地嘗壹下湯，加入泡椒水和少量醬油翻炒均勻，然後加入適量的水，最後根據自己喜歡的口味加入白醋。至於搭配，壹般會選擇加壹些金針菇。嫩滑的金針菇可以大大增加酸湯肥牛的口感，還可以加入壹些豆泡，讓酸湯肥牛的湯汁充分融入到豆泡中，豆泡的豆香味會給妳的味蕾帶來極致的體驗。