方法/步驟:
1.準備材料:蕎麥頭；輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
2.將新鮮蕎麥頭洗凈去除泥沙，剝去外面較老的壹層，取出瀝幹水分，切去兩端，放入大碗中。
3.加入2湯匙鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制1小時。碗最好有蓋子。如果沒有蓋子，用保鮮膜封住碗口。泡菜的衛生很重要。
4.倒出鹽水，然後加入冰糖、醋和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子靜置30分鐘，直到冰糖融化。用筷子蘸點腌蕎麥汁，嘗壹嘗，調成適合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不壹定完全成比例。
5.味道合適後，放入幹凈可密封的玻璃容器中，在室溫下腌制壹周，就完全入味了。