葉占多數，莖較短，被葉覆蓋。長成球狀的春季蔬菜也被稱為頭花萵苣和頭花萵苣。萵筍的很多別稱，比如春菜、千足菜、莖萵筍、萵筍、香馬筍，都是萵筍不同部位的俗稱。
春季蔬菜富含維生素A、B、C、d，具體作用是提神。春季蔬菜含有大量抗壞血酸，是壹種高活性的還原性物質。它們參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
食療
春菜味甘、涼、苦，入腸胃。
具有益五臟、通經絡、清胃熱、清熱利尿的功效。
用於排尿困難、血尿、乳汁不通等癥。