醬油和甜面醬有什麽區別？

不，黃醬是大豆做的。成熟的黃醬呈紅褐色，明亮有光澤，有醬香和酯香，鹹適口，不酸不苦，無其他異味，粘稠適中，無黴變。甜面醬又稱甜醬、面醬，是壹種由面粉、水、鹽制成的醬。利用米曲黴分泌的澱粉酶，將面粉蒸發糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖和葡萄糖混合物。同時，面粉中的少量蛋白質在蛋白酶的作用下也分解成氨基酸，米曲黴還分泌脂肪酶、果膠酶、轉谷氨酰胺酶、肽酶、纖維素酶等。這些酶對醬油獨特風味的形成也起著積極的作用。此外，酵母和細菌等其他微生物產生的代謝產物酒精和有機酸是醬香的來源。