甘薯屬於旋花科甘薯屬，其果肉呈紫色至深紫色，故又稱黑甘薯、紫甘薯或紫甘薯。紫甘薯是甘薯的特殊品種，兼有食用、經濟和藥用作物的特點。除了普通紅薯的成分和功能外，還具有多種生理功能，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等行業的重要原料。
紫甘薯含有硒、鋅、鐵、磷等10多種礦物元素，18種氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素，尤其是花色苷具有很大的藥用價值。
品種選擇
選擇高產、優質、抗病、適應性廣的品種，如姬叔18、徐子1、紫凝4號等，既能鮮食，又適合大面積種植。壹般以選擇150 ~ 250 g大小的薯塊為宜，種薯應表皮光潔，薯塊整齊均勻，無病斑，無疤痕，無凍害。
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