綠豆芽有解毒清熱的作用，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清胃退熱，治療口腔潰瘍。
改善視力
綠豆芽富含維生素A，能有效改善維生素A引起的夜盲癥，經常食用能有效改善視力。
3.美容減肥
綠豆芽中的維生素C和膳食纖維非常豐富，可以排毒養顏，促進腸胃蠕動，減脂通便。另外，綠豆芽熱量低，想減肥、排毒、養顏的女性可以常吃熱量低的綠豆芽。
4.抗癌
綠豆芽含有豐富的葉綠素，能有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌等癌變。對於生活習慣不好的人，經常吃綠豆芽，有很好的防癌作用。