調味材料A(蔥姜片10g，料酒8g)，材料B(泰椒蔥片5g，姜片10g)，材料C(鹽、糖、胡椒粉、香油1g，味精1.5g，雞粉、香油)。
制作1。紅點魚扣洗凈，與A料壹起放入90℃水中浸泡15秒，取出洗凈，控幹水分，放入高湯中，加入姜片和蔥段小火燉20分鐘至熟。2.將甘藍洗凈，切成重約5克的塊，放入沸水中浸泡10秒，取出放涼。3.鍋中加入色拉油，燒至六成熱，放入材料B炒香，放入魚扣和芥藍翻炒均勻，用材料C調味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。
紅點魚的關鍵鈕扣是紅點魚的腸與喉之間的部分，有很重的腥味，制作時要註意去腥。我通常的做法是每500克紅點魚扣用蔥姜末30克、姜酒20克、胡椒粉5克腌制15分鐘，然後用蔥、姜、料酒浸泡在水中。