用溫開水腌制的蔬菜保質期更長。
新買的泡菜壇，清洗後不能簡單的用來泡菜，因為在制作泡菜壇的時候，為了保證其表面光滑不漏，需要在其表面塗上壹層釉料。釉料中含有鉛化合物。如果不經處理就用來制作泡菜，鉛會在浸泡過程中溶解，經常食用會造成體內鉛積累，影響健康。那麽，新買的泡菜壇要怎麽處理才能使用呢？該方法如下:
第壹步:用清水清洗罐子。
第二步:在罐子裏裝滿清水，加入適量的白醋，浸泡至少壹天。
第三步:倒出醋水，用清水洗凈，然後倒入燒開的熱水，悶8 ~ 10分鐘。等水涼了，倒掉水，把壇口朝下放在陰涼幹燥的地方。可以的話可以墊壇口。
經過以上處理，妳就可以放心地用它來制作美味的泡菜了。