蛤蜊怎麽處理和烹飪？

材料:文蛤10、雞蛋2個、生抽、鹽、油、黃酒、蔥、枸杞。適量:雞蛋加鹽打勻，加入壹小碗溫水1和3滴黃酒，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，加入文蛤。用保鮮膜蓋住碗，放入蒸鍋蒸。煮沸後，蒸15分鐘。鍋裏倒醬油和油，撒上蔥花和枸杞。◇脆皮蠶豆拌雙冬◇食材:鮮蠶豆、冬筍各約180g，香菇8朵，胡蘿蔔2湯匙，甜醬油1茶匙，生抽2湯匙，糖1/2茶匙，香油。制作方法:1。選擇帶莢的新鮮蠶豆，去殼，炒熟，瀝幹水分，放入大碗中；冬筍去殼，煮20分鐘左右，切丁，放在蠶豆上；香菇泡發，去蒂，壹切分成四份，加少許鹽、糖、油，拌勻，蒸15分鐘；甜竹筍泡水。2.混合調味料備用。3.將蠶豆、冬筍、冬菇和胡蘿蔔混合在壹起，加入調味料，拌勻即可食用。