豬胰臟有兩部分，壹是豬胰腺，是豬外分泌腺，產生胰液；二是豬胰島，胰島就像大海中的島嶼，是胰臟內壹堆又壹堆的細胞構成的器官，胰島是內分泌腺，產生胰島素。所以，胰臟是唯壹的壹個既是外分泌腺又是內分泌腺的腺體，壹個特殊的臟器。
豬胰臟的外分泌液含有各種消化酶。在胰內另有散在的島狀細胞團，稱為胰島或Langerhans島。胰島的β-細胞分泌胰島素，起降低血糖，促進肝糖原的合成等作用。胰島α-細胞分泌胰高血糖素，可以促進肝糖原分解。