大頭菜3斤，醬油2兩。
鹽1醋兩個半。
糖1勺姜2兩
幹紅辣椒，4個辣椒，適量。
茴香和香葉適量
脆腌菜的步驟-大頭菜
1.？將大頭菜的外表皮切開，切成3-4毫米厚的片。
2.？曬太陽3-4個小時，中間翻壹次，消耗壹些水分。
3.？瓶子
4.？將姜片、幹辣椒、胡椒、茴香、香葉、醬油、鹽、醋和糖壹起用3公斤水煮幾分鐘。
5.？將涼湯倒入瓶中，將姜片全部放在大頭菜片上面，防止蔬菜片漂浮。煮過的姜片比較重。
6.？用煮熟並冷卻的花椒油密封。
7.？十天後就可以吃到新鮮的腌制大頭菜了。