魚味茄龍的制備；

1.將茄子洗凈去皮，放在蘭花刀上(每隔壹段時間在兩邊切開，深度約1/2，太深斷不了，太淺造型不了)，然後在中間串壹根竹簽(或串幹凈的鐵絲，可以彎成各種彎)，取出放入用精鹽和味精配制的鹹香水中3-5分鐘。

2.用面粉、生粉、泡打粉做成酥脆的糊狀，瀝幹到茄子裏(如果只是蘸著撈出來，可能不會泡在蘭花刀的縫隙裏)。

3.鍋中加入色拉油，燒至七成熱。放入茄子中，煎5-6分鐘至凝固。取出後，待油溫升至八成熱，再放入茄子中炸半分鐘，至外脆內嫩。去掉竹簽，做茄子龍。

4、鍋大火，加入辣椒醬、番茄醬、白醋、生米做出小魚香，加入腰果粉，澆在茄子上。