腦補壹個手工捏蛋撻皮的手法：按壓提拉手工蛋撻皮由於最後成型的時候是手工壹層壹層捏制的，手按壓下去的時候有輕微指印，邊沿提拉過程中，邊沿較高，可以讓起酥層次和口感更好，仔細觀察每壹個蛋撻皮，只要是手工捏出來的，每個蛋撻皮就不會完全壹模壹樣。由於手工很好的控制捏制速度和壓力，蛋撻皮錫展不會有碎面現狀。機器蛋撻皮由於是機器沖壓，高溫壹次成型，從外觀上來說，邊沿擠壓後，邊高較低，成固定形狀，由於同壹模具，每個蛋撻皮幾乎都是壹模壹樣。由於機器不均勻控制，蛋撻錫展肯定多多少少會留有碎面在上面。