豬蹄的四個腳趾中間有壹根筋，是豬走路時經常發力的地方，所以這種筋很有嚼勁，燉後味道特別好。豬腳飯的主料是豬腳，豬腳裏的細四分金成了豬腳飯裏的上品，供大家食用。
蹄皮厚實有筋，掌面富含膠原蛋白，柔軟有彈性。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉。正因如此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似熊掌的美味食品”
用四點黃金制作的美食
四分金可以做豬腳飯。豬蹄飯不僅是用豬蹄做的，而是從豬肘到豬蹄的整個豬小腿。將豬蹄剁成頭環、斷輪、四分、蹄尾四份，用特制潮州鹵水腌制。
豬蹄皮紅肉爛。鹵制的師傅壹直用鹵水給豬腳澆水。豬皮軟爛，油盡汁盡。每壹塊肉都爛的很好吃。