1.將鴨子用冷水解凍，洗凈，放入盆中，加入10g鹽、甜椒、青椒(搗碎)、香菜；
2.加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿蔔(切片)拌勻30分鐘；
3.鍋中加入鮮湯，將調料用紗布包好放入水下鮮湯鍋中，糖色會呈淺紅色；
4.然後加入幹辣椒，花椒，美味，20克鹽和胡椒來調整口味，並加入老鹽水；
5.大火吹掉所有浮沫，轉小火3小時形成鹵水；
6.將幹凈的鍋放在中火上，加入冷水，將鴨子浸過血水後撈出，放入鹽水中煮沸；
7、起泡沫，轉小火煮20分鐘，小火燜30分鐘，瀝幹汁液，用刷子蘸香油，刷勻。