2.瀝幹漂白過的牛肉，放入菜籃子裏，托盤底部放壹個小碗，菜籃子裏放牛肉，放入速凍冰箱12小時。
3.把牛肉從冰箱裏拿出來，自然解凍，再吸壹次水。
4.每斤牛肉放入小蘇打3g，鹽2g，腌制15min。
5:牛肉20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，每斤雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中。
6.用波浪形手法拍打牛肉，力度以牛肉不爛為準。邊打邊加水(難打時加水)。壹般壹斤可以加3兩-4兩的水。
7.壹般打25分鐘就可以了。把牛肉放平，用手壓，另壹面就會滑。
8.每斤牛肉放100g調和油，放油後壹定要撈勻。
9:牛肉加鹽後可以立即使用。