口感:清香味。
工藝:燉肉
材料:鰱魚750克。
輔料:蘿蔔250克，火腿腸25克，豌豆苗25克。
調料:鹽4g，料酒3g，植物油25g，蔥7g，姜3g。
練習:
1.將魚頭洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分；蘿蔔切片，火腿切片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋放油燒熱，將魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥、姜片和適量鮮湯，大火燒開，放入蘿蔔，文火煎至魚頭脆嫩，湯汁呈乳白色。將魚頭從湯碗中取出，撒上豌豆苗。
3.將原鍋湯燒開，撈出蔥、姜，加鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗中。