2、鍋中放水，放入切成兩半的鵪鶉，水開後撈出血沫。
3.移走鵪鶉。
4.把鵪鶉切成小塊，使它更美味。
5、炒鍋放少許油，放入少許幹辣椒，少許花椒，兩勺糖，小火煨糖。在此期間，繼續用鏟子攪拌，不要煮糖。
6、這樣煮，再煮壹會兒，最好是糖開始冒泡。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和醬油。
7.倒入沒過鵪鶉的溫水。肯定是溫水。如果用冷水，肉會突然繃緊，口感會變得很硬。
8.蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，加鹽和雞精，大火收汁。湯變稠了就可以煮了。