苦筍味苦而甜，性涼而不寒，有消毒解毒、減肥健身、健胃消食的功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜來做苦筍鍋，吃了味道鮮美，回味無窮。
擴展數據:
苦筍又名甜筍、涼筍，野生於深山，其苦苷能刺激巨噬細胞的形成，具有防癌解毒的作用。
苦筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，因此具有減肥、預防便秘和結腸癌的功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦、寒，有清熱利尿、活血祛風的作用，可治療風濕、消化不良、咳嗽、潰瘍等疾病。
參考資料:
百度百科-苦筍