水芹菜包餃子可以焯水也可以不焯水。各有利弊。建議大家根據個人口味選擇。其中，水芹菜的大部分風味可以通過焯水去除，焯水後的水芹菜在包餃子的過程中不易出水，但口感沒有那麽鮮嫩；但是不經過焯水的水芹菜口感和營養價值都比較高，但是水芹菜口感比較重，不是所有人都能接受的，包餃子之前要控制好水分。
想把水芹菜包在餃子裏做的好吃，可以按照1: 1的比例加入水芹菜和豬肉，這樣做出來的餡料會比較滋潤，不會幹。建議可以選擇3分肥7分瘦的豬肉，最後根據個人口味加入適當的調料。因為水芹的根莖比較硬，所以包餃子的時候建議盡量把水芹稍微剁碎壹點，這樣包餃子的時候會比較柔順，不容易被煮破。