首先，我們將洋蔥切絲，生姜切片，大蒜切片備用。小雜魚洗凈後，控水晾幹，然後放入鍋中將魚煎至兩面金黃，撈出備用。
鍋內少留底油，放入姜片、蒜、幹辣椒壹起炒出香味。將煎好的魚放入鍋中，倒入開水，只要不吃魚即可。加壹點糖和鹽，加點醬油上色，再加醬油和豆瓣醬。劑量是壹樣的。試試看。成分的量不壹樣，沒有固定的比例。看個人喜好了。然後煮3-5分鐘，使其口感均勻。
最後把湯擦幹，少放點香菜，上桌。好吃的紅燒小雜魚做好了。
綜上所述，這是最正宗的紅燒魚的做法，不僅味道鮮美，而且非常適合開胃。妳也可以用這種方法燉其他的魚！