調料:蔥15g姜2g蒜2g植物油35g姜汁25g澱粉(豌豆)10g辣椒1g香油1g鹽3g堿各80g。
竹筍爆肚；
1.將牛肚(金錢肚)洗凈發黑，用刀將牛肚切成薄片，與食用蘇打粉拌勻，腌制4小時，清水沖去堿性味道；將竹筍洗凈，去殼，切片；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁碎成蒜末；澱粉加水調成20克左右的濕澱粉。
2.烹飪時，先加入500毫升開水和鹽將牛肚煮至六成熟，然後撈出水分；鍋內加油25g，將蔥、姜片、竹筍在鍋內炒透，淋上姜酒，用75ml濃湯、濕澱粉勾芡，放入熟牛肚，加入10g花椒、香油、尾油，翻炒出鍋。
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