2.攪拌面糊。將雞蛋打入壹個大碗中，攪拌均勻。將小蔥切碎，加入蛋液中。然後加入面粉，攪拌均勻。之後加入適量的糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻10分鐘。蛋卷的面糊不能太稠也不能太稀。面糊太稀，烤出來的蛋卷會特別軟，沒有彈性，不好吃。如果面糊太稠，就不容易炸。所以我們在攪拌面糊的時候，水要壹點壹點慢慢加入，不要壹下子全部加入，容易加多，攪拌均勻後用筷子提起流動即可。
3.然後是煎蛋餅。不要等到油溫很高再倒面糊，否則容易粘鍋。油溫五成熱時將面糊倒入鍋中最為合適。將面糊倒入鍋中後立即平煎，翻面煎至兩面金黃。