2.輔料:梅子200克。
3.調料:色拉油、醬油15 ml、蔥1、姜10、胡椒粉20、料酒10 ml、醬油2 g、糖5 ml。
4.五花肉洗凈，放入湯鍋，放入大蔥、料酒、姜片，煮30分鐘，撈出瀝幹。
5.將醬油抹在皮膚上，晾幹備用；鍋內放入色拉油，七成熱後將皮的壹面放入鍋內，炸至皮變成褐色起水泡，然後翻面繼續炸至肉變成金黃色；將肉取出，瀝幹油，放涼備用(可以放入冰箱，方便切片)。
6、將冷五花肉切成大塊，厚度可以根據自己的喜好；把肉皮整整齊齊地放在壹個土碗裏，然後鋪上切好的幹菜；將醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合均勻倒在幹菜上。
7.用大火把肉蒸60分鐘。
8.在肉碗裏扣壹個盤子，然後翻過來，再把碗拿走，撒上蔥花。