輔料:蝦48g芹菜葉10g澱粉(蠶豆)15g蛋清20g。
調料:鹽5g，堿2g，豬油(精)70g，料酒15g，味精1g，雞油15g分別。
蠶繭豆腐的制作方法:
1.將嫩豆腐用清水浸泡，去皮，用刀磨成泥；
2.將豆腐腦細磨，加入精鹽和堿面，用筷子攪拌；
3.蝦仁去筋，洗凈擠幹水分，加入料酒、鹽、蛋清、濕澱粉上漿；
4.用四成熱油將蝦醬滑至破裂，取出；
5.用七成熱將老芹菜葉炒至綠色；
6.將豆腐糊攤開裹在蝦仁裏，裹成繭狀；
7.將“繭豆腐”煎至金黃色，取出；
8.炒鍋加入清湯200毫升燒開，加入料酒、鹽、味精，用濕澱粉勾芡，豆腐上澆雞油。
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