淡水竹→分揀切割→熱燙→冷卻脫水→烘烤→軟包裝→成品。
(2)操作方法
整理切割:挑選嫩度適中的茭白，去殼洗凈，根據需要切成絲、片或定制形狀。漂燙:將分揀、切割後的茭白放入沸水中，根據形狀漂燙2-5分鐘，漂燙後立即放入冷水中冷卻。脫水:將冷卻後的茭白放入尼龍絲袋中，在離心機中進行離心脫水，脫水後，分享到烤盤中烘幹。幹燥:幹燥室溫度控制在75℃左右幾個小時，然後逐漸降低到55 ~ 60℃直至幹燥。幹燥時要註意通風除濕，托盤要翻轉幾次，以利於均勻幹燥。軟包裝:幹燥後的脫水茭白經適當軟化後即可包裝銷售。自制產品也可以不曬，直接曬。