宮保雞丁是清代山東巡撫兼四川巡撫丁寶楨所創。因為他喜歡吃花生和雞肉，尤其喜歡吃辣，在山東做官的時候，他命令他的廚師把魯菜“醬爆雞丁”改成辣炒雞丁。後來他上任四川巡撫，就把這道菜推廣開來，命名為宮保雞丁，從此流傳開來。
宮保雞丁的特色
宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。
宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候，會有壹些“酸”的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。