1.在牛奶中加入糖，加熱至80度左右起泡。糖的量根據自己的口味調整，牛奶是3.5%以上全脂牛奶。
2.倒入碗中，冷卻至室溫。
3.用檸檬汁攪拌蛋白。
4.牛奶冷卻後，表面會結硬皮。用刀刮壹個小口，將牛奶倒入蛋清中，與雞蛋攪拌均勻。
不要把碗裏的牛奶都倒掉，留壹些在碗底，保證以後奶皮能浮在上面。
6.將牛奶和蛋白的混合物過篩兩次，以去除氣泡和未分離的蛋白。
7.將過篩後的奶巖壁倒回碗裏，讓奶皮浮在上面。
8.蓋上保鮮膜，放入開水鍋中。中火蒸18分鐘，關火後悶10分鐘。放涼，加入紅豆或芒果味道很棒。
9.成品
10.吃壹勺。