1，蝦頭中含有壹種叫做酪氨酸的氨基酸，它會被酶轉化成醌類，醌類會進壹步變成黑色素。所以看似黑色的蝦頭，其實積累了壹些天然色素，並不是重金屬。
2.當蝦被放置壹段時間後，它的頭部會變黑。有的凍蝦還可能有黑蝦頭；這是因為蝦中的酪氨酸酶沒有失去活性。隨著存放時間的延長，蝦頭逐漸變黑，與重金屬和細菌無關。
3.蝦吃的藻類顏色或者養蝦用的飼料顏色也會影響蝦頭的顏色變化。比如吃壹些褐藻，或者捕蝦，蝦吃的飼料還沒有完全消化，蝦頭的顏色可能會變深。