2.蔥切絲壹部分，姜切片，剩下的蔥、姜、蒜切沫，青椒切段，土豆去皮切段備用，香菜洗凈切段。
3.吞拿魚、蔥絲、姜片壹起放入盆中，倒入適量料酒和少量鹽，腌制30分鐘以上。(主要是去除魚腥味，讓燕子魚口感更好)
4.起鍋燒熱油，在豆油中加入適量豆瓣醬，炒出紅油。放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入青椒入鍋翻炒。
5.加入鹽腌的鳳尾魚，加入少量白糖(為了新鮮)翻炒片刻，鍋中加入適量清水。
6.鍋裏的湯翻面後，等2分鐘左右，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右。
7.在盤子裏撒壹點香菜段就可以吃到美味的燉鳳尾魚了。