用芥菜大頭菜，去表皮，洗凈，大頭菜對半切開；先在側面沿著大頭菜的徑向切對角刀，不切大頭菜就切，然後沿著縱向切成片，再切成絲。
將切好的大頭菜放入鍋中，加入適量的鹽，腌制過夜。生大頭菜很辣，直接吃會嗆。腌制壹夜後辣味減少，吃起來有點甜，所以腌制。
將腌制好的大頭菜脫水，加入少許鹽調味，然後加入味精、保寧醋、花椒粉、紅油辣椒、大量糖。整體口味是酸甜帶辣，妳喜歡有點刺鼻。可以適當加點黃芥末，壹定不能加醬油。
拌勻就可以吃了，也可以放冰箱裏腌制壹會兒，吃完更好。