2.小龍蝦用鹽和白酒浸泡15分鐘，流水下洗凈，去蝦線，斜刀切蝦頭，去蝦心和內臟。這是最冷的部分，必須拆除。如果蝦不幹凈，直接去頭。
3.準備好所有的食材，蔥，姜，蒜，辣椒，蔥。
4.中火加熱油，爆香花椒、辣椒、大蒜。
5.加入姜片繼續爆炒。
6.加入豆瓣醬翻炒。加入洋蔥，翻炒兩次。洋蔥使龍蝦又甜又香。
7、大火，放入小龍蝦翻炒，放入醬油。翻炒至紅蝦煎熟。
8.加水淹沒蝦。加入酒、糖、鹽，大火煮開。用中火收集汁液。
9、放出煙霧，加入洋蔥和香菜點綴。