壹、面團多加水，面團松軟；二、臉做過頭，俗語“酸”。
2.面團發酵介紹:
發酵是壹個復雜的過程。簡單來說，酵母分解面粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹。
發酵需要適當控制。發酵不足，面包體積小，質地粗糙，風味不足；過度發酵會使面團變酸，也會變粘，操作困難。
發酵時間與面團含糖量、含油量和發酵溫度有關。壹般來說，普通面團在28度下大概需要1小時。如果溫度過高或過低，發酵時間應相應縮短或延長。