做飯時加入米酒能起到什麽作用？

炒飯時，在米飯裏滴幾滴米酒，炒出來的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮壹會兒即可。米酒中的成分能與脂肪發生酯化反應，生成芳香類化合物，提高食物風味；炒雞蛋時加米酒可以讓雞蛋鮮嫩松軟而且色澤鮮艷；做菜時，多放了醋，在菜裏加米酒可以減輕酸味。米酒能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，這些異味成分受熱後隨酒精揮發，從而去腥；河魚經常有土腥味，如果用米酒腌制後再烹飪，不但可以去除土腥味，還能增加酒香味；剛從冰箱拿出來的魚浸泡在米酒中不但能去除冰箱異味還能快速解凍。