雞胗洗凈，切塊。向鍋中加入足夠的水並加熱。水開後，將雞胗放入鍋中。
將雞胗煮1-3分鐘，用漏勺撈出雞胗，放在水龍頭下，流水，冷水沖洗，控水去腥。
1.雞胗是雞的胃，也就是雞胗、幹雞菌、雞內金。鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和研磨食物，所以可以說麅子指的是雞的胃。
2.雞胗幫助雞消化。雞沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲存在那裏。雉雞砂囊內壁。全國各地都有生產。殺雞後取出雞胗(即雞胗)，立即去除內壁(黃膜)，洗凈曬幹。可以生吃，也可以炒著吃。
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