2、壹般選擇五花肉等肥瘦相間的豬肉做臘肉。瘦肉做的臘肉是柴火，香味沒有那麽濃郁。將肉切成3至5厘米寬、20厘米長的塊。
3.在每壹塊肉上均勻的撒上鹽，撒鹽的時候用力搓。倒入白酒和糖，撒上胡椒粉和姜，拌勻，蓋上蓋子腌制7到10天。
4.腌制中途拿出來翻壹翻，底翻頂，頂翻底，每壹塊都翻壹翻，更美味。
5.固化後，將壹鍋水燒開至70-80度，不要煮沸。將每塊肉洗凈，洗掉粘粘的水，掛在通風處晾幹，吹幹水分。
6.等水分差不多幹了，就可以烤了。用新鮮的柏枝熏壹到兩個小時，只熏不放明火。
7.把熏好的臘肉掛壹兩天，散掉熱氣和煙霧，存放在紙箱或冰箱裏。