山椒的味道是麻的。它可以改變羊肉的味道，而不影響肉的鮮味。所以燉羊肉的時候放點山椒，既能殺菌又能掩蓋羊肉的腥味，達到爽口又不失味道的效果。山椒熬制的羊肉湯味道非常鮮美，口感非常好。
山椒油的功效與作用
山椒油能發汗解表，舒筋活絡，溫中散寒，健脾止痛。對上腹部寒涼引起的上腹部鈍痛有很好的調節作用。
對風濕、類風濕有壹定的預防作用，並能改善感冒癥狀。從營養學的角度來說，山椒油中的揮發油豐富，能促進消化液的分泌，增加食欲，補充豐富的鈉離子，平衡體內離子水平。