（1）性狀 酒石酸氫鉀為白色晶體粉末，無臭，有快活的清涼酸味，相對
溶於熱水，6.9g/100mL（100℃）；17℃下飽和水溶液的pH為3.66
（2）疏松性能 其性能與磷酸氫鈣相似，產氣較緩慢。
（3）毒性 與酒石酸同。
（4）制法 由D-酒石酸與碳酸鉀中和後，再加D-酒石酸溶液使酒石酸氫鉀結晶析出而得。
也可用葡萄釀造的副產物獲得。
（5）應用 主要用於焙烤食品，用量不作規定，最高可達疏松劑總量的1/2。此外，D-酒石酸也用作疏松劑，具有速效疏松作用。在焙烤食品中用量為0.1%，在布丁類中用量為0.006%。