材料:肉絲800克、雞蛋8個、面粉350克、韭菜300克。
輔料:醬油50g，精鹽10g，水澱粉70g，植物油2kg(實際用量為250g)。
制法:(1)將青韭菜切成2厘米長的段；肉絲放入盆中；用精鹽和水澱粉上漿，將肉放入溫熱的油鍋中，撈出瀝幹油，放入鍋中，加入醬油、精鹽和韭菜，微熱煎成春卷餡。(2)將雞蛋打入小鍋，加入面粉和水調成稀糊狀，用炒勺攤成10皮，兩半各壹半備用。(3)將皮放在砧板上，卷成餡，封口處放上面糊，封口做成20個青卷備用。(4)鍋中放油，待六七成熱時，放入春卷，炸至金黃色，撈出。
特點:色澤金黃，鹹脆可口，餡料鮮美。
制作關鍵:做春卷要註意粘口，不然鍋容易爆。炸春卷的時候油溫不能太高，否則炸不透，容易把春卷炸爛。