準備:
1.先把羊肉洗幹凈，然後放入清水中浸泡出肉裏的血。這清湯羊肉更香。
2.燒開壹鍋水，邊燒開水邊將泡好的羊肉撈出，用清水沖洗幹凈，鍋裏的水燒開後放入羊肉燒開，將羊肉裏的浮沫燒開即可停火。然後把羊肉拿出來，用溫水或者熱水再洗壹遍。
練習:
1.將羊肉放入鍋中，倒入壹些水，加入蔥和姜片。
2.大火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉約1小時。
3.燉到羊肉可以用筷子輕松穿透，說明肉湯羊肉做好了。
美味的秘密:
1.羊肉壹定要經過飛水浸泡處理，既能去除羊肉的腥味，又能使湯汁清澈。
2.做清湯羊肉，蔥和姜必不可少，還可以放點幹辣椒調味。
3.不要加八角等香料，會掩蓋羊肉本身的香味。