2用刀將蝦切成粒狀。切之前可以用刀背在蝦上面跺幾刀。
3.將蝦仁、放入碗中，並加鹽2g、1小湯匙澱粉、蔥末10g、白砂糖1g、雞精2g。
4.接下來進行攪拌工作，用力攪拌，可以根據需要加少量的水，直至調勻即可。
5.攪拌完成以後可以根據需要巨鼎是否加香油。
加上少量的香油可以增加餃子餡的香味。
6.
腌制15—20分鐘以後，將餃子餡在案板上摔打幾次即可，這樣餃子餡會更好吃。
7.如果暫時不吃可以用保鮮膜包好並放置在冰箱內；如果當時就要吃則在制作好餃子皮以後現包即可。