2.中火加熱，七成熱後把油放入魚頭，炒壹分鐘看有沒有焦，丟入姜片炒五分鐘左右，然後翻面繼續，鍋完全加熱冒煙，煮到六成熟後把油放入魚頭，然後稍微調壹下火保持溫度，兩面都炒差不多5分鐘。
3.將魚頭姜、蔥倒入溫水中，開蓋煮半小時，再加入黃酒中小火，蓋鹽、糖煮壹個半小時。
4.將蒜泥放入熱油中翻炒至金黃色，倒入魚湯中，加入幾滴醬油，中火繼續煮半小時，放入粉絲，根據口味喜好煮10-15分鐘，即可食用。別忘了拿起洋蔥結，撒上蔥花和白胡椒。