鴨腿清理幹凈控幹水份，鹽和花椒放鍋裏，用小火炒至花椒散發出香味而且變色即可，倒在碟子裏，把炒好的鹽和花椒倒在鴨腿上，用手抹勻，所有的地方都要抹到，腌制兩個小時，腌好的鴨腿倒入鍋中，加入幾片姜和壹個八角，加入適量的清水沒過鴨腿，再加入壹勺料酒，放在鍋上煮，開鍋後撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子煮十五分鐘，關火後再燜制十分鐘，取出後在鴨腿表面刷壹層香油，涼後切片裝盤即可。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之壹。